home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 07356_Field_cVaryProcedure_36_hot peach sauce.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  815b  |  12 lines
  1. A simple, nonalcoholic alternative to Cherries Jubilee, above. Lovely over vanilla ice cream, pound cake, or hot biscuits or corn bread.
  2. Combine in a stainless-steel skillet:
  3.       2 cups diced peeled fresh peaches, or 12 ounces dry-pack frozen peaches, diced
  4.       1/3 cup sugar
  5.       3 tablespoons strained fresh lemon juice
  6. Cook over medium-high heat, stirring, until the berries soften and release their juice. Stir to a smooth paste:
  7.       1 tablespoon water
  8.       1 1/2 teaspoons cornstarch
  9. Briskly stir the cornstarch mixture into the berries and cook until thickened, about 1 minute. If using the sauce with a warm or room-temperature food, stir in:
  10.       1 to 2 tablespoons unsalted butter (optional)
  11. Serve at once, or let cool then cover and refrigerate for up to 3 days. Reheat over low heat.
  12.